Post 19 Valori nutrizionali dell'aglio

Dopo tutte le leggende e i miti raccontati, una domanda potrebbe tornare di continuo nella nostra mente... Mangiare l'aglio fa veramente così bene? E i benefici principali quali sono?

Tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per
uno spicchio di aglio.

- Contrasta il processo di invecchiamento della pelle per la sua azione antiossidante, dovuto alla presenze delle vitamine C ed E;

- Riduce l'accumulo del colesterolo cattivo all'interno dei vasi sanguigni grazie al suo basso apporto di grassi e l'alto apporto di fibre;

- Svolge azione chelante, eliminando dal corpo la presenza di metalli pesanti e migliorando il benessere della pella (questo perchè ha un alto contenuto di piombo, cadmio e zolfo).

Cosa aspetti quindi a mangiare dell'aglio? Ma fai attenzione a non abusarne, può causare nausea e vomito!

Per scoprire gli altri benefici dell'aglio clicca qui. 

Per una tabella di valori nutrizionali più completa clicca qui.

Post 18 Mappa concettuale dell'aglio (fase 1)

Post 17 Mappa concettuale dell'oliera (fase 1)

Post 16 Usare l'aglio in altri modi

E se non volessi usare l'aglio per cucinare? Guardate cosa mi è venuto in mente...

I più grandi artisti dipingono la natura morta? Ecco la mia a base d'aglio.

Un fiore d'aglio per una persona speciale...
Altro che rose!

L'aglio come il sole: una fonte di energia. 
Ps. da notare le nuvole fatte con le membrane!

Torino, Zona Crocetta, 27/10/2014 ore 12:24.   Autore: Mario Napolitano

Post 15 In cucina con l'aglio

Pasta aglio, olio e peperoncino

Purtroppo non essendo un gran cuoco, questo è l'unico piatto a base d'aglio che riesco a cucinare...ma fidatevi mi è venuto bene lo stesso!

Per prima cosa ho tagliato l'aglio a fette sottili.

Poi ho aggiunto un cucchiaio e mezzo di olio
in un pentolino.

All'ebollizione dell'acqua ho messo 120 gr.
di spaghetti in pentola.

Ad olio caldo ho aggiunto le fette di aglio
per farle soffriggere.

La cottura dovrebbe terminare quando l'aglio
assume una colorazione dorata.

Scolata la pasta, ho mischiato il tutto in nello stesso
pentolino dell'olio, aggiungendo del peperoncino;
e ho fatto rosolare il tutto.

Ecco il piatto finito!
Ps. naturalmente ho tolto gli spicchi d'aglio, visto che non
mi piacciono...ma il sapore si sentiva lo stesso!

Torino, Zona Crocetta, 26/10/2014 ore 14:35. Autore: Mario Napolitano 

Post 14 Esperienze sensoriali a base d'aglio

Toccare...

Come prima cosa ho voluto toccare l'aglio nella sua interezza, per poi passare alla membrane e infine allo spicchio. Si presenta al più liscio con delle striature dovute alle membrane, che sembrano carta velina. Stringendolo nel pugno, invece, ho potuto sentire delle protuberanze dovute agli spicchi d'aglio contenuti al suo interno. Lo spicchio, infine, se tastato con la membrana è molto simile all'aglio intero; se, invece, ne viene privato si presenta più liscio.

Odorare...

Per odorare l'aglio ho eseguito la stessa operazione del tatto: prima l'aglio intero, poi uno spicchio non sbucciato e uno sbucciato. All'inizio si presenta quasi inodore ma eliminando le membrane un forte odore comincia a farsi sentire, come nel caso dello spicchio non sbucciato. Alla fine, però, sbucciando lo spicchio ho scoperto un odore poco gradevole, come si evince anche da foto. L'odore era abbastanza forte da permeare, poi, anche le mie mani che ho prontamente lavato!
















Mangiare...

Beh...non so se convenga molto mangiarlo...a me ha disgustato! Più che altro l'ho usato dopo per fare un piatto tipico della mia regione...Scoprilo nel prossimo post!








Torino, Zona Crocetta, 26/10/2014 ore 13:46. Autore: Mario Napolitano

Post 13 I sei gradi di separazione tra aglio e oliera

Se si pensa a come possano collegarsi aglio ed oliera subito viene in mente un piatto tipico come pasta aglio, olio e peperoncino... Ho trovato però altre "vie" di collegamento fra i due: una sempre da un punto di vista culinario, un'altra in riferimento all'origine dell'aglio e l'ultima da un punto di vista storico. Se sei curioso cosa aspetti? Guarda gli schemi in basso!

Cosa di più in comune aglio e oliera? Pasta aglio, olio e peperoncino, ovvio!

Se si osserva bene anche il pesto e la Liguria possono collegare aglio ed oliera.

Anche la salsa d'aglio (tipica dei paesi asiatici) può
collegare i due oggetti in questione. Per vedere la ricetta
della salsa d'aglio riguarda il post 8!

Dal punto di vista storico il collegamento fra aglio ed oliera può essere
l'Egitto che, diventando poi provincia romana, avrà molto in comune con
l'Impero Romano. Per capire meglio la relazione riguarda i post 5 - 6! 

Post 12 L'aglio dal punto di vista scientifico

                       Scientific Gallery

La pianta d'aglio è costituita principalmente da un bulbo e da un fusto liscio con foglie, la cui altezza può anche arrivare a 80-90 cm, culminante con una corolla di fiori bianco-rossi che però non sboccerà mai. La parte di cui noi usufruiamo è il bulbo contenente da 6 ai 14 spicchi tenuti insieme da due membrane. Di seguito alcune tavole botaniche della pianta d'aglio. 

Per ulteriori informazioni clicca qui.

Post 11 L'aglio nelle opere artistiche

Art Gallery

"Natura morta con bicchiere d'acqua, caffettiera e aglio" 

Autore: Jean Baptiste Simeon Chardin

Carnegie Museum of Art, Pittsburgh

1760

"Natura morta marina (con aglio e cipolle)" 

Autore: Filippo de Pisis

Galleria Gian Ferrari, Milano

1941

"Natura morta con lepre e spicchi d'aglio" 

Autore: Eugène Cuvelier

Musèe d'Orsay, Parigi

1860

"Natura morta con aglio, piatto con trancio di carne e grambiale" 

Autore: Carlo Magini

Fondazione Cassa di Risparmio di Fano, Fano

1764

"Pianta d'aglio" 

Autore: Vincent Willem Van Gogh

Rijksmuseum Vincent Van Gogh, Amsterdam

1887

Post 10 L'aglio nella cultura pop

Cover Gallery

"Garlic is as good as ten mothers" DVD

Produttore: Les Blank

1980

"Garlic and Angels" CD musicale

Autore: Lehigh Valley Folk Music Society

2007

"Garlic & other forces of nature" CD musicale

Autrice: Mariènne Kreitlow

2008

"In Waves" CD musicale

Autore: Garlic and Moonshine

2010

"The garlic ballads: a novel" Libro

Autore: Mo Yan

2006

"The amazing haunted world of Garlic & Viniker " Segnalibro

Autore: Bill Halliar

"Garlic Shake" CD musicale

Autori: vari artisti

2008

"Roses love garlic" libro

Autrice: Louise Riotte

1998

"Sweet basil, garlic, tomatoes, and chives" libro

Autrice: Diana Shaw

1992

Post 9 L'aglio: le sue origini e i luoghi di coltivazione

Origini

Per quanto riguarda le sue origini, l'aglio è di provenienza asiatica anche se non si conosce ancora il luogo esatto di origine. Alcune teorie affermano che esso provenga dalla Siberia sud-occidentale e che poi si sia diffuso in Egitto, dove ci fu un largo consumo soprattutto da parte degli schiavi. Un'altra teoria, invece, afferma che l'aglio provenga dall'Asia centrale, in particolare dal deserto del Kirghisi, e che poi sia arrivato in Egitto, Nord Africa e in tutto il bacino mediterraneo, soprattutto in Calabria e Sicilia. 

Leggi qui tutta la storia dell'aglio!

Coltivazione odierna 

Nel mondo
Essendo la coltivazione dell'aglio molto diffusa, esso viene considerato quasi ubiquitario. Di tutta la produzione mondiale l' 80% è concentrata in Asia (luogo probabile d'origine) con la Cina che ne produce ben il 65%. Dalle immagini che seguono si può vedere la crescita sproporzionata in tutti gli Stati del mondo a partire dal 1999 ad oggi.

Produzione mondiale di aglio nel 1999.

Produzione mondiale di aglio nel 2014.

 Ulteriori dati nei diversi anni.

In Europa

Nel nostro continente, invece, la Spagna è il maggior produttore di aglio con oltre 150000 tonnellate, seguita subito dalla Romania con 70000 tonnellate. Francia, Italia e Grecia si piazzano rispettivamente al terzo, quarto e quinto posto. 

In Italia

Nella nostra nazione l'aglio viene coltivato principalmente in Campania, col 21% della produzione nazionale, in Veneto ed in Emilia Romagna (17-18%), in Sicilia (13%), in Puglia (9%) e in Abruzzo (7%).

Segue un elenco dei tipi di aglio più diffusi in Italia:

- Aglio di Caraglio;

- Piacentino Bianco;

- Aglio rosso di Sulmona;

- Aglio di Vessalico;

- Aglio rosso di Nubia;

- Aglio di Voghiera; 

- Aglio di Resia.

Per ulteriori dati sulle coltivazioni in Europa e Italia.

Post 8 Ricette popolari a base d'aglio

Pappa al pomodoro (ricetta toscana)

Piatto povero di origine contadina, tipico di Siena. Ottima come zuppa calda d'inverno, ma allo stesso tempo un buon piatto invitante d'estate. Semplice da preparare, perfetto per tutte le occasioni.

Pappa al pomodoro

Ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 mazzetto di basilico;
- 1 lt. brodo vegetale;
- olio d'oliva extravergine;
- 300 gr. pane toscano raffermo;
- pepe macinato;
- 800 gr. pepe macinato; 
- sale;
- 1 cucchiaino di zucchero.


Ricetta completa.


Salsa d'aglio (ricetta medio-orientale)

Ricetta di origine medio-orientale, per la precisione greco-turca. Utilizzata per lo più come condimento ed accompagnamento per i secondi piatti. Facile e veloce da preparare.

Salsa d'aglio

Ingredienti:
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- pepe a mulinello;
- 50 gr. mandorle pelate;
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco;
- 80 gr. patate;
- 250 ml olio d'oliva extravergine; 
- sale.


Ricetta completa.



Koshari (ricetta egiziana)

Tipico piatto egiziano, in patria è veduto, come al felafel, nei chioschetti lungo le strade. Ottimo piatto per i vegetariani.

Ingredienti:

Koshari

- 100 gr. riso;
- 100 gr. pasta corta;
- 100 gr. lenticchie;
- 50 gr. ceci;
- 3 dl. passata di pomodoro;
- peperoncino;
- cumino; 
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cipolle.


Ricetta completa.

Schie agio e ogio (ricetta veneziana)

Le schie sono dei crostacei simili ai gamberetti, tipici della laguna veneziana. Una volta erano considerati un frutto di mare povero; oggi, invece, sono ricercatissimi.

Ingredienti:

Schie agio e ogio

- 700 gr. gamberetti di laguna;
- 1/2 limone;
- 2 spicchi d'aglio;
- 50 gr. ceci;
- olio d'oliva extravergine;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- sale. 


Ricetta completa.



Spaghetti alla carbonara ( ricetta romana)

Piatto caratteristico di Roma, quindi tipico popolare. Il tipo di pasta principalmente usato sono gli spaghetti; possono essere utilizzati anche bucatini, linguine e penne.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (per 1 persona):
- 100 gr. spaghetti;
- 50 gr. pancetta;
- 1 uovo;
- 10 gr. pecorino grattuggiato;
- olio d'oliva extravergine;
- sale;
- pepe.


Ricetta completa.




Spaghetti alle vongole (ricetta napoletana)

Tipico piatto della tradizione napoletana. Ne esistono diverse versioni: rossa e bianca. Si possono usare spaghetti, vermicelli o linguine.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti (per 1 persona):
- 100 gr. spaghetti;
- 250 gr. vongole;
- 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo;
- olio d'oliva extravergine;
- sale;
- pepe.


Ricetta completa.



Melanzane in salsa d'aglio (ricetta pugliese)

Tipico pugliese, è un contorno ottimo per l'estate ricco di gusto e di profumo.

Melanzane in salsa d'aglio

Ingredienti:
- 300 gr. melanzane;
- 16 gr. prezzemolo;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale;
- olio d'oliva extravergine.


Ricetta completa.








Bagna càoda (ricetta piemontese)

Tipica piemontese, può essere servita come piatto unico o come antipasto.

Bagna càoda

Ingredienti:
- 6 teste d'aglio;
- 125 gr. vino rosso;
- 600 gr. olio d'oliva extravergine;
- 300 gr. alici.


Ricetta completa.